ফ্রিজ-শুকনো ক্যান্ডি কি কেবল ডিহাইড্রেটেড?

যদিও হিম-শুকনো এবং ডিহাইড্রিং একই রকম মনে হতে পারে তবে এগুলি আসলে দুটি স্বতন্ত্র প্রক্রিয়া যা খুব আলাদা ফলাফল দেয়, বিশেষত যখন এটি ক্যান্ডির কথা আসে। উভয় পদ্ধতিই খাবার বা ক্যান্ডি থেকে আর্দ্রতা সরিয়ে দেয়, তারা যেভাবে এটি করে এবং শেষ পণ্যগুলি একেবারেই আলাদা। সুতরাং, হয়হিম-শুকনো ক্যান্ডিযেমনশুকনো রংধনু হিমশীতল, শুকনো কৃমি হিমায়িত করুনএবংশুকনো গীক হিমশীতল। ফ্রিজ-শুকনো স্কিটলস সবেমাত্র ডিহাইড্রেটেড? উত্তর না। আসুন পার্থক্যগুলি অন্বেষণ করা যাক।

হিম-শুকনো প্রক্রিয়া

ফ্রিজ-শুকনোতে অত্যন্ত কম তাপমাত্রায় ক্যান্ডি হিমায়িত করা জড়িত, তারপরে এটি একটি শূন্যতায় রাখে যেখানে হিমায়িত আর্দ্রতা সাবলাইমেটস (সরাসরি বরফ থেকে বাষ্পে পরিণত হয়)। এই প্রক্রিয়াটি তার কাঠামোকে প্রভাবিত না করে ক্যান্ডি থেকে প্রায় সমস্ত জলের সামগ্রী সরিয়ে দেয়। যেহেতু আর্দ্রতাটি এত আলতো করে সরানো হয়েছে, ক্যান্ডি তার মূল আকার, জমিন এবং স্বাদকে একটি বৃহত ডিগ্রীতে ধরে রাখে। প্রকৃতপক্ষে, ফ্রিজ-শুকনো ক্যান্ডি প্রায়শই হালকা এবং বাতাসযুক্ত হয়ে ওঠে, একটি খাস্তা বা ক্রাঙ্কি টেক্সচার যা এর মূল ফর্ম থেকে খুব আলাদা।

ডিহাইড্রেশন প্রক্রিয়া

অন্যদিকে ডিহাইড্রেশন জলের পরিমাণ বাষ্পীভূত করতে উত্তাপের জন্য ক্যান্ডি প্রকাশের সাথে জড়িত। এটি সাধারণত দীর্ঘ সময় ধরে উচ্চতর তাপমাত্রায় করা হয়। ডিহাইড্রেটিং ক্যান্ডি আর্দ্রতা সরিয়ে দেয় তবে তাপটি টেক্সচার, রঙ এবং এমনকি ক্যান্ডির স্বাদও পরিবর্তন করতে পারে। ডিহাইড্রেটেড ক্যান্ডি চিউই বা চামড়াযুক্ত হতে থাকে এবং এটি কখনও কখনও স্বাদে এর মূল স্পন্দনের কিছু হারাতে পারে।

উদাহরণস্বরূপ, এপ্রিকট বা কিশমিশের মতো ডিহাইড্রেটেড ফলগুলি চিবিয়ে এবং কিছুটা গা er ় হয়ে যায়, যখন হিমায়িত-শুকনো ফলগুলি হালকা, কুঁচকানো এবং তাজা সংস্করণে স্বাদে প্রায় অভিন্ন থাকে।

টেক্সচার এবং স্বাদ পার্থক্য

ফ্রিজ-শুকনো এবং ডিহাইড্রেটেড ক্যান্ডির মধ্যে অন্যতম উল্লেখযোগ্য পার্থক্য হ'ল টেক্সচার। ফ্রিজ-শুকনো ক্যান্ডি প্রায়শই খাস্তা এবং হালকা হয়, প্রায় আপনার মুখে গলে যায়। এই টেক্সচারটি বিশেষত ফ্রিজ-শুকনো স্কিটলস বা আঠালো ক্যান্ডিজের সাথে জনপ্রিয়, যা পাফ আপ করে ক্রাঞ্চি হয়ে যায়। অন্যদিকে ডিহাইড্রেটেড ক্যান্ডি হ'ল ঘন এবং চিউইয়ার, প্রায়শই সন্তোষজনক ক্রাঞ্চের অভাব থাকে যা হিমশীতল-শুকনো আচরণগুলি এত আকর্ষণীয় করে তোলে।

ডিহাইড্রেটেড ক্যান্ডির তুলনায় ফ্রিজ-শুকনো ক্যান্ডির স্বাদ আরও তীব্র হতে থাকে। যেহেতু হিম-শুকনো ক্যান্ডির মূল কাঠামো এবং উপাদানগুলি পরিবর্তন না করে সংরক্ষণ করে, স্বাদগুলি কেন্দ্রীভূত এবং প্রাণবন্ত থাকে। ডিহাইড্রেশন অবশ্য কখনও কখনও স্বাদগুলি নিস্তেজ করতে পারে, বিশেষত যদি উচ্চ তাপ প্রক্রিয়াটিতে জড়িত থাকে।