ফ্রিজ-শুকানো হলে ক্যান্ডি কেন বড় হয়

এর আকর্ষণীয় দিকগুলির মধ্যে একটি ফ্রিজ-শুকনো মিছরিহিমায়িত-শুকানোর প্রক্রিয়ার সময় এটি পাফ আপ এবং আকার বৃদ্ধির প্রবণতা। এই ঘটনাটি কেবল একটি কৌতূহলী উদ্দীপক নয়; এটির একটি বৈজ্ঞানিক ব্যাখ্যা রয়েছে যা হিমায়িত-শুকানোর সময় ঘটে যাওয়া শারীরিক পরিবর্তনগুলির মূলে রয়েছে।

ফ্রিজ-শুকানোর প্রক্রিয়া

হিমায়িত-শুকানো, বা লাইওফিলাইজেশন, এমন একটি প্রক্রিয়া যা মিছরি থেকে জল সরিয়ে দেয় এবং তারপর বরফকে সরাসরি ভ্যাকুয়ামের নীচে বাষ্পে পরিণত করে। ডিহাইড্রেশনের এই পদ্ধতিটি ক্যান্ডির গঠন এবং সংমিশ্রণ সংরক্ষণ করে এবং এর প্রায় সমস্ত আর্দ্রতা অপসারণ করে। শেষ ফলাফল একটি বর্ধিত শেলফ লাইফ এবং ঘন গন্ধ সহ একটি শুকনো, কুঁচকে যাওয়া পণ্য।

সম্প্রসারণের পিছনে বিজ্ঞান

হিমায়িত-শুকানোর সময় ক্যান্ডির পাফিং বা প্রসারণ মূলত ক্যান্ডির কাঠামোর মধ্যে বরফের স্ফটিক তৈরির কারণে হয়। যখন মিছরি হিমায়িত হয়, তখন এর ভিতরের জল বরফের স্ফটিকে পরিণত হয়। এই স্ফটিকগুলি সাধারণত জলের মূল অণুর চেয়ে বড় হয়, যার ফলে ক্যান্ডির গঠন প্রসারিত হয়। যখন বরফ শুকিয়ে যায় তখন, ক্যান্ডি এই প্রসারিত কাঠামোটিকে ধরে রাখে কারণ জল অপসারণের ফলে ছোট বায়ু পকেট থেকে যায়।

এই বায়ু পকেটগুলি হিমায়িত-শুকনো ক্যান্ডির হালকা, বায়বীয় টেক্সচারে অবদান রাখে এবং এটিকে তার আসল আকারের চেয়ে বড় দেখায়। ক্যান্ডির গঠনটি মূলত তার প্রসারিত অবস্থায় "হিমায়িত" হয়, এই কারণেই ফ্রিজ-শুকানোর প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ হওয়ার পরে ক্যান্ডিটি ফুলে উঠতে দেখা যায়।

কেন সম্প্রসারণ কাম্য

এই সম্প্রসারণ শুধু একটি নান্দনিক পরিবর্তন নয়; এটি ফ্রিজ-শুকনো ক্যান্ডি খাওয়ার সংবেদনশীল অভিজ্ঞতাকেও প্রভাবিত করে। বর্ধিত ভলিউম এবং কম ঘনত্ব ক্যান্ডিকে হালকা এবং আরও ভঙ্গুর করে তোলে, এতে কামড় দিলে এটি একটি সন্তোষজনক ক্রাঞ্চ দেয়। এই টেক্সচার, আর্দ্রতা অপসারণের কারণে তীব্র গন্ধের সাথে মিলিত, ফ্রিজ-শুকনো ক্যান্ডিকে একটি অনন্য এবং উপভোগ্য ট্রিট করে তোলে।

উপরন্তু, সম্প্রসারণ ক্যান্ডিকে আরও দৃষ্টিকটু করে তুলতে পারে। মিছরির আরও বড়, পাফিয়ার টুকরো নজর কাড়তে পারে এবং পণ্যটিকে আরও উল্লেখযোগ্য দেখাতে পারে, যা ভোক্তাদের জন্য একটি বিক্রয় বিন্দু হতে পারে।