কেন ফ্রিজ-শুকনো ক্যান্ডি পাফ আপ করে?

ফ্রিজ-শুকনো ক্যান্ডির সবচেয়ে আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি হ'ল এটি হিমশীতল-শুকনো প্রক্রিয়া চলাকালীন যেভাবে ছড়িয়ে পড়ে। এই পাফিং প্রভাবটি কেবল ক্যান্ডির চেহারা পরিবর্তন করে না তবে এর টেক্সচার এবং মাউথফিলকেও রূপান্তরিত করে। কেন ফ্রিজ-শুকনো ক্যান্ডি পফস আপ করে তা বোঝার জন্য ফ্রিজ-শুকনো প্রক্রিয়াটির পিছনে বিজ্ঞান এবং ক্যান্ডিতে ঘটে যাওয়া শারীরিক পরিবর্তনগুলি আরও ঘনিষ্ঠভাবে নজর দেওয়া দরকার।

হিম-শুকনো প্রক্রিয়া

ফ্রিজ-শুকনো, যা লাইফিলাইজেশন নামেও পরিচিত, এটি একটি সংরক্ষণ পদ্ধতি যা খাদ্য বা ক্যান্ডি থেকে প্রায় সমস্ত আর্দ্রতা সরিয়ে দেয়। প্রক্রিয়াটি খুব কম তাপমাত্রায় ক্যান্ডিকে হিমায়িত করে শুরু হয়। একবার হিমশীতল হয়ে গেলে, ক্যান্ডিটিটি একটি ভ্যাকুয়াম চেম্বারে স্থাপন করা হয় যেখানে এর মধ্যে থাকা বরফটি সাবলেট করে - এর অর্থ এটি একটি শক্ত (বরফ) থেকে সরাসরি তরল পর্যায়ে না দিয়ে বাষ্পে পরিণত হয়।

এইভাবে আর্দ্রতা অপসারণ ক্যান্ডির কাঠামো সংরক্ষণ করে তবে এটি শুকনো এবং বাতাসকে ছেড়ে দেয়। আর্দ্রতা অপসারণের আগে ক্যান্ডি হিমশীতল হওয়ায়, ভিতরে থাকা জলটি বরফের স্ফটিক তৈরি করেছিল। এই বরফ স্ফটিকগুলি পরাজিত হওয়ার সাথে সাথে তারা ক্যান্ডির কাঠামোর ছোট্ট ভয়েডস বা এয়ার পকেটের পিছনে ফেলে রেখেছিল।

ফাফিংয়ের পিছনে বিজ্ঞান

এই বরফের স্ফটিকগুলির গঠন এবং পরবর্তী সাবব্লিমেশনের কারণে ফুফিং প্রভাব ঘটে। যখন ক্যান্ডি প্রাথমিকভাবে হিমশীতল হয়, তখন বরফে পরিণত হওয়ার সাথে সাথে এর অভ্যন্তরের জল প্রসারিত হয়। এই সম্প্রসারণটি ক্যান্ডির কাঠামোর উপর চাপ চাপিয়ে দেয়, যার ফলে এটি কিছুটা প্রসারিত বা স্ফীত হয়।

হিম-শুকনো প্রক্রিয়াটি বরফটি সরিয়ে দেয় (এখন বাষ্পে পরিণত হয়েছে), কাঠামোটি তার প্রসারিত আকারে থেকে যায়। আর্দ্রতার অনুপস্থিতির অর্থ এই বায়ু পকেটগুলি ভেঙে ফেলার মতো কিছুই নেই, তাই ক্যান্ডি তার ফুঁকানো আকারটি ধরে রাখে। এ কারণেই ফ্রিজ-শুকনো ক্যান্ডি প্রায়শই এর মূল ফর্মের চেয়ে বৃহত্তর এবং আরও প্রচুর পরিমাণে প্রদর্শিত হয়।